Υλικά
-
250 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα ή ένα βάζο με κληματόφυλλα στην άλμη των 500 γρ.
-
1/2 φλ. ελαιόλαδο
-
4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-
1 φλ. ψιλοκομμένα ασκαλώνια
-
1 φλ. φρέσκα κρεμμυδάκια
-
1 φλ. μακρύκοκκο ρύζι
-
1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο
-
1/4 φλ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μάραθου
-
1φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
-
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
-
4-5 φλ. νερό
-
χυμός από 2 λεμόνια περασμένος από σουρωτήρι
-
στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα
Πληροφορίες
Τα ντολμαδάκια, ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή, κάποιοι τα λένε σαρμαδάκια και άλλοι γιαπράκια και ενώ το όνομα σε όλες τις περιπτώσεις είναι τουρκικό, η ιδέα είναι γνωστή από την αρχαία ακόμη Ελλάδα. Μόνο που τα αρχαιοελληνικά εκείνα ντολμαδάκια, τα θρία, τυλίγονταν με τρυφερά συκόφυλλα. Στο πέρασμα των αιώνων η λαμπρή ιδέα υιοθετήθηκε από την κουζίνα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, ενώ οι Ελληνες αντιδανείστηκαν τα νέα τουρκικά ονόματα, τα οποία προέρχονται από το sarmak που σημαίνει τυλίγω, από το yaprak που είναι το φύλλο και από το dolmak που πάει να πει γεμίζω. Από την άλλη, yalan είναι το ψέμα και γιαλαντζί σημαίνει ψεύτικος. Εξού και οι φράσεις γιαλαντζί μάγκας, γιαλαντζί επαναστάτης ή ό,τι άλλο θέλει να χαρακτηρίσει κάθε τι ψευδεπώνυμο και ιμιτασιόν. Τα γιαλαντζί γεμιστά, αυτά δηλαδή που δεν περιείχαν κρέας και επιπλέον ήταν μαγειρεμένα με λάδι, κάτι ανήκουστο για την οθωμανική κουζίνα που βασιζόταν στο κρέας και στο βούτυρο, τα βρίσκουμε για πρώτη φορά σε έναν οδηγό μαγειρικής του 1844 γραμμένο από τον Μεχμέτ Καμίλ.
Βήματα
|
1
Τέλος
|
Βάζουμε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια ή τα φρέσκα κρεμμυδάκια για περίπου 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν να λιώσουν εντελώς αλλά να μην καούν, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. |
|
2
Τέλος
|
Βάζουμε και το ρύζι, το οποίο τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. |
|
3
Τέλος
|
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και δύο φλιτζάνια νερό. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, χωρίς όμως να βράσει κανονικά και να πιει το νερό του. |
|
4
Τέλος
|
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Αναμειγνύουμε τα μυρωδικά και το πιπέρι. |
|
5
Τέλος
|
Ξεχωρίζουμε τα κληματόφυλλα που είναι πολύ μικρά ή που είναι ακατάλληλα για τύλιγμα. Ρίχνουμε 2 κουταλιές ακόμα λάδι σε ένα κατσαρολάκι και απλώνουμε στον πάτο από τα φύλλα που δεν μας κάνουν πάνω στο λάδι. |
|
6
Τέλος
|
Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα και βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στο μέσο του κάθε φύλλου, το διπλώνουμε δεξιά και αριστερά και το τυλίγουμε απαλά από πάνω προς τα κάτω σε σχήμα κυλίνδρου. |
|
7
Τέλος
|
Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κληματόφυλλα και τα τοποθετούμε μέσα στο τσουκάλι με την άκρη του φύλλου προς τα κάτω. |
|
8
Τέλος
|
Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, το λεμόνι και αρκετό νερό, ώστε να καλυφθούν οι ντολμάδες κατά 1-2 εκ. Βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για να μη διαλυθούν οι ντολμάδες. |
|
9
Τέλος
|
Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να γίνει κανονικά το ρύζι. |
|
10
Τέλος
|
Σερβίρουμε τους ντολμάδες ζεστούς ή κρύους συνοδεύοντάς τους αν θέλουμε με λίγο γιαούρτι στο πλάι ή επιπλέον λεμόνι. |
|
11
Τέλος
|
Σημείωση: Ασκαλώνια, είναι ένα μικρό σκληρό κρεμμυδάκι που φύεται σε συστάδες και συνήθως έχει πιο δυνατή γεύση από το κλασικό κρεμμύδι. Τα πράσινα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν ενισχυτικό γεύσης. Λέγεται επίσης ανοιξιάτικο κρεμμύδι |
