Φιλέτο κοτόπουλο με μανιτάρια

Υλικά

• 1 κιλό φιλέτο από στήθος κοτόπουλου ή μπούτι ή μισό μισό
• 60 γρ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα, μουσκεμένα για 20 λεπτά σε χλιαρό νερό
• 500 ml. ζωμός κότας ή λαχανικών
• 250 ml. κρέμα γάλακτος
• 250 ml. μπύρα ξανθιά
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι ή φρέσκο Θυμάρι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι